martes, 29 de diciembre de 2015

MENÚ ECONÓMICO PARA LA NAVIDAD 3

Aún queda una noche grande para darse un buen homenaje comiendo y disfrutando de los amigos, la Nochevieja. Aquí os presento mi propuesta para no arruinarse y tener una cena de lujo.
Este menú consta de dos aperitivos, un primer plato, un plato principal y un postre.

APERITIVOS Y ENTRANTES

MEJILLONES AL JEREZ

Los mejillones ahora están baratísimos, aprovechad el momento y cocinad este plato, está de rechupete.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

MEJILLONES AL JEREZ


Los mejillones ahora están baratísimos, aprovechad el momento y cocinad este plato, está de rechupete.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

domingo, 27 de diciembre de 2015

COPA DÚO DE MOUSSES



Está claro que la mousse está muy buena, pero la presentación hace mucho. Si hacéis dos mousses y las montáis de este modo, quedaréis como chefs expertos.

Ingredientes para unas 15 copas:
Mousse de chocolate blanco: 270 gr. de chocolate blanco y 300 ml. de nata para montar que esté bien fría.


Mousse de chocolate negro: 200 gr. de chocolate negro, 30 gr. de mantequilla, 6 cucharadas de azúcar y 6 huevos.


COPA DE MANZANA AL CARAMELO



Esta copa es una auténtica delicia de sabores y bien fresquita, es estupenda para después de cualquier comida empachosa.

Tiempo de elaboración: 35 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo de montaje: 10 minutos

Ingredientes para 6 copas:
Un kilo de manzanas, 300 gr. de azúcar, 6 huevos, 100 gr. de mantequilla, 100 ml. de vino blanco, medio limón, caramelo líquido, un kiwi para adornar y nata para montar con azúcar glas o nata ya montada de spray.


COPAS DE FRESA Y CREMA DE LECHE CONDENSADA



Este es un postre muy ligero perfecto para tomarlo en cualquier ocasión.

Tiempo de elaboración: 7+7 minutos
Tiempo de enfriado: 2 horas

Ingredientes para 4-5 copas:
4 cucharadas colmadas de leche condensada, 400 gr. de fresones, 50 gr. de azúcar, 75 gr. de queso de untar blanco, 4-5 galletas mni tipo oreo y menta fresca.


CROQUETAS AL AJO CABAÑIL


Estas ricas croquetas tienen uno de los rellenos más típicos de la cocina murciana, a ver si os gusta.

Tiempo de elaboración: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15+15 minutos
Tenéis que contar también con media hora para hacer el pollo al ajo cabañil.

Ingredientes para unas 20 croquetas:
120 gr. de pollo al ajo cabañil desmenuzado, podéis consultar la receta en este enlace: http://cocinandoenaltorreal.blogspot.com.es/2015/12/pollo-campero-al-ajo-cabanil.html  aceite de oliva, 30 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, medio litro de leche fría, 2 huevos, pan rallado y sal.


Elaboración:
En una sartén se ponen dos cucharadas soperas de aceite junto con la mantequilla.


Mientras que se derrite la mantequilla, se mezcla con la batidora la harina, la leche, un poquito de sal.


Cuando el aceite esté caliente, se incorpora la mezcla de harina y leche.


Se remueve bien a fuego medio sin dejar que se formen grumos.


Hasta que espese. Se añade entonces el pollo desmenuzado.


Se deja reposar apartada del fuego media hora más o menos.
Seguidamente, Se bate el huevo y en otro plato se pone el pan rallado. Se forman las croquetas con ayuda de dos cucharas o bien con las manos, como queráis, y se van pasando por el pan.


Después por el huevo batido.


Y, para que queden más consistentes, de nuevo por el pan rallado.


En una sartén amplia, se pone abundante aceite y cuando está bien caliente, se añaden por tandas las croquetas.


Cuando estén doradas por ambos lados, se ponen en papel absorbente.


Por último, se les quita el papel y se sirven inmediatamente.

Como veis, es la receta básica de preparar croquetas, pero con un relleno muy murciano.

ESPERO QUE OS GUSTE

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS

POLLO CAMPERO AL AJO CABAÑIL


De nuevo, un plato de la cocina tradicional murciana. Un plato que me recuerda a mi madre y a las excursiones en familia.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes para 4-5 personas:
Medio pollo campero. 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y 3/4 de vasito de vinagre de vino. (Si os gusta el sabor, echadle el vaso entero).


MUSLOS DE POLLO CON MIEL


Una receta para chuparse los dedos, pero de verdad, ¿eh? Y con poquísimos ingredientes.

Tiempo de elaboración y cocción: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:
Un kilo de muslos de pavo, 5 cucharadas soperas de miel, 125 ml de agua, aceite, sal y pimienta.



sábado, 26 de diciembre de 2015

HOKAYAKI (VIEIRAS AL ESTILO JAPONÉS)



Este plato es un clásico en mis cenas de Navidad o en ocasiones muy especiales, está buenísimo, y, aunque sea un plato típico japonés, no lleva nada crudo, todo es cocinado. Además, listo en tan sólo 20 minutos.

Tiempo de elaboración y cocción: 20 minutos.

Ingredientes para 6 personas:
8 vieiras grandes, 150 gr. de calamares, 80 gr. de langostinos o gambas, media cebolla, un poco de mayonesa, aceite de oliva, 50 ml. de salsa de soja, zumo de medio limón, un poco de sucedáneo de caviar, 3 palitos de surimi, sal y pimienta.


ENSALADA SATAY DE FIDEOS



Esta ensalada tan rica no es exclusiva de Japón, sino que se hace en otros países asiáticos, como China o Tailandia y en cada lugar presenta una variación distinta. Todas están buenísimas y se preparan muy rápidamente.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción: unos 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:
Un paquete de 250 gr. de fideos de arroz, 200 gr. de cacahuetes, (también pueden ser anacardos), media cebolla, dos o tres cucharadas de miel, zumo de un limón, una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de aceite de sésamo, unos tallos de perejil, una guindilla, unos tomates cherrys, sal y un buen chorro de aceite virgen de oliva.




CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE SOJA



Esta forma de hacer las chuletas está muy extendida en Asia, es sencilla y los ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier supermercado español.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de maceración: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:
8 chuletas de cerdo, dos cucharadas colmadas de harina, abundante aceite para freír. Para el adobo: 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, media cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de pimienta en polvo, un cuarto de cucharadita de sal y media cucharada de maizena (harina de maíz).



CALAMARES EN TÉMPURA



La témpura es una forma de rebozado japonés que ha llegado con fuerza a occidente, es un rebozado más ligero y mucho menos pastoso que el tradicional y se puede utilizar con todo tipo de alimentos, como con verduras u otros pescados. Puedes fabricar tu propia témpura, que en realidad no es demasiado complicado, pero lo más fácil es la receta que os voy a explicar.

Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de calamares a trozos, 100 gr. harina de trigo, 250 gr. de preparado para rebozar con témpura (hay muchas marcas, elige la que quieras, yo utilicé la marca Harimsa y sale muy bueno), 300 ml. de agua tibia, aceite, sal, perejil, un limón y salsa de soja.


ARROZ SALTEADO CON VERDURA Y GAMBAS



No hace mucho un compañero de trabajo me dijo que necesitaba ideas sencillas para las cenas. Ahí va una, es fácil y está muy bueno.

Tiempo de elaboración y cocción total: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de arroz largo, un calabacín, 100 gr. de champiñones, 2 zanahorias, brotes de soja, 6 palitos de surimi, 200 gr. de gambas congeladas, sal. salsa de soja y aceite de maíz.


ENDIVIAS AL ROQUEFORT



El entrante de hoy es genial para el cualquier época del año, fresco, sano y bajo en calorías. No se puede pedir más.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:
2 endivias, 100 ml. de nata para cocinar, 75 gr. de queso roquefort (vale cualquier otro azul), 20 ml. de leche y unos cuantos boquerones en vinagre o anchoas, lo que más os guste.


DELICIAS DE ELCHE



Hay que ver lo rico que está este aperitivo, rápido y sencillo. Sólo un problema, se acaba demasiado rápido.

Tiempo de elaboración: 8 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes para 14 unidades:
14 dátiles, 14 almendras crudas, 7 lonchas de bacon ahumado, aceite de oliva y 14 palillos.


CHIPIRONES RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO


Si os gustan los chipirones, probad esta receta, es muy fácil y resultan suaves y con un sabor estupendo.

Tiempo de elaboración y cocción: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de chipirones, 75 gr. de jamón serrano en trocitos pequeños, una cebolla, 3 dientes de ajo, 100 gr. de queso de untar blanco, un vaso de vino blanco, aceite, sal y perejil.


Elaboración:
Se limpian los chipirones quitándoles la tripa interior y la concha, que ese especie de plástico duro que hay en su interior. Se lavan bien y se reservan las patas.


Por otra parte, se mezcla el queso con el jamón.


En una sartén se sofríe la cebolla cortada fina junto con el ajo y pasados unos cinco minutos, se añaden las cabezas y las patas de los chipirones.


Se deja otro par de minutos y se agrega el vino.


Mientras tanto, se rellenan los chipirones con la mezcla del queso y el jamón y se cierran con un palillo.


Se cocinan unos minutos a la plancha o, si queréis, le podéis añadir un poco de aceite, como queráis.


Seguidamente, se incorporan al sofrito y se cocinan unos minutos más.


Cuando el vino haya reducido hasta la mitad aproximadamente, se sacan del fuego y se emplatan. Se sirven con unas ramitas de perejil y listo para comer.

ESPERO QUE OS GUSTE.

Esta receta está basada en una que vi en un pdf maravilloso de primeros platos para la Navidad publicado en "Recetas de Cocina Fáciles".

Esta receta la encontraréis también en PRIMEROS PLATOS

viernes, 25 de diciembre de 2015

ESPECIAL DULCES DE NAVIDAD MURCIANOS: MANTECADOS DORMIDOS




Esta es la última receta de dulces de Navidad caseros y mi preferida. Están de vicio. Se llaman dormidos porque la masa se deja reposar (dormir) toda la noche.

Ingredientes para unos 150 mantecados:
Medio litro de vino blanco, 3/4 de manteca, un kilo de harina candeal y azúcar glas. La harina candeal es un tipo de harina que se elabora con trigos de cáscara más blanca, tiene un aspecto un poco más ligero y al tacto parece más húmeda que las normales. Se suele utilizar para la repostería.


ESPECIAL DULCES DE NAVIDAD MURCIANOS: PASTELES DE CABELLO DE ÁNGEL

                     

Ingredientes para unos 50 pasteles:
Medio kg. de manteca de cerdo, 370 ml. de litro de vino moscatel, medio kg. de azúcar, 3 huevos, 1'5 kg. de harina, raspadura de un limón, unos 125 gr. de cabello de ángel, media cucharada de bicarbonato y un huevo batido.